北京喝茶论坛-京城忆旧过去北京人喝茶有什么讲究

京城忆旧 以前北京人喝茶有什么讲究？

几百年来，茶一直是北京人生活中不可或缺的重要地位。正如清乾隆时期《花园诗》中的一句绝句所说:“书画、钢琴、象棋、诗歌、酒花，当年都离不开他。现在七件事都变了，柴米油盐酱醋茶。”

到目前为止，老北京人总是把“早茶晚饭后一袋烟”视为生活中幸福的同义词。

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辽金时期对喝茶有很多限制。《金史》记载:泰和五年，尚书省奏，除了吃饭，茶花了很多钱。所以七品以上的官员允许在家喝茶。

直到明朝，茶仪式在北京市民的生活中普遍存在，茶具的清洁和儿童对茶的感情才广泛流行。在描写明代社会生活的小说《醒世婚姻传》中，描写了当时的茶叶习俗：

“那个孩子的奶奶让玉儿送了两杯茶，宋红小盘、细瓷茶杯、乌银茶匙、羊尾笋和核桃仁茶果。狄的父子吃过茶，玉儿拿着杯子。”(第54次)

“狄员外道：“好位整齐的姑娘，有婆家从来没有？”童奶奶说：“还没接茶。”

“狄希陈一边嘲笑，一边把手伸进送姐的袖子里，拿出一条红色的汗巾，挂着一个乌银脂盒，一个鸳鸯小包，里面装着香茶。”(第75次)

上引文中提到的“茶匙”、“接茶”和鸳鸯荷包里有香茶的习俗，经世不绝。直到现代北京，这种民俗痕迹仍然可以找到。

以婚礼通行的茶礼为例，无论满汉家庭如何，“婚礼好，相视留物为治，行小茶大茶礼”(《顺天府志》)。在父母的命令和媒人的话语决定了男女一生的封建时代，经媒人传达了男女生日八字结婚的人。男人方便用茶代币招聘，也就是下一个小定(小茶礼)。女人欣然接受后，就叫“接茶”。

再发展一步就是通讯(大茶礼)，其聘礼也比较贵重，一般给女方的是龙凤喜饼、衣服、鹅、酒等。

晚清期刊《醒世姻缘传》绣像

接待客人，从朝廷到鹿里，先敬茶，再排宴。亚当，德国人•勃兰德从1692年到1695年与俄罗斯彼得一世使团来华时，在北京得到了清朝的礼遇，后来他写道：

“...很快，我给每个人带来了一个比普通碗大的茶碗，里面装满了茶和各种坚果，还有一把小勺子吃坚果。然后喝茶，茶香。”(《俄罗斯使团使华笔记》)

但在官场，茶只是点缀而已，千万不要轻饮。如果长官把茶当官，就意味着谈话终止了，这意味着一个客人。《官场现形记》中有一次写道:

“....手本进去，藩台不见了。胡镜孙说有生意要回去，然后勉强看到了。见面后，藩台不高兴...胡镜孙说，卑职前戒烟善会的话，藩台已经把茶碗放在手里了，说我知道，端茶送客。”

维新志士谭嗣同从积极的角度倡导这种官场坏习惯，他认为：

“客人以某事来商人，见时只能说某事的主末。言毕即行，不得牵引他事，也不得无聊闲聊，造成延迟。如果不休，主人可以请茶送客。”

应该指出的是，从节省时间的角度来看，倡导“请茶送客”并非不可能。对于那些“白天在门口吃茶，晚上点灯”的人来说，这也是一种限制。

清雍正松石绿釉茶杯

清明节过后，清代献新茶的习俗也很流行。毛西龄在《西河诗》中详细记录了这一习俗：

“茶纲入京，各衙门献新茶。今天还在讲故事。每年清明节，小锡瓶里都有两个茶，外面贴着红色标签，说‘马上春茶’，时尚御皮衣，啜饮，说‘江南春天来了’。”

将每年的春茶与江南春色联系在一起，真发人情。

因此，这一时期的茶叶价格可以说是“与日俱减”:

清明后三天，新茶从江南运到北京，官价为50金(纹银)一斤；几天后，它掉到了二三金。(引自《北京岁华记》)

北京人的生活离不开茶。因此，北京内外城的茶叶店生意兴隆。前门街开的茶叶店门口整洁，顾客如云。一般的正面也金碧辉煌，引人注目:“高，正觉，细细的红窗，刻着人物，铺着黄金，绚丽的云彩映日，是伟大的”(《燕京杂记》)

晚清的一首竹枝词也生动地为茶叶店拍了一张照片:“茶店刚开的时候颜色鲜艳，试着像碗一样新。日子还是一种普通的味道，黄金是徒劳的。”(《都门杂咏》)

从服务社会、方便客户的角度来看，北京有两种茶叶店：一种是零售店，另一种是批发店（也称为“茶馆”）。零售茶，可以买整金，也可以买零两，零包（一金可以包80小包，一小两可以包5小包）。

晚晴茶叶加工现场

事实上，虽然北京人喜欢茶是一件优雅的事情和生活需要，但与江南茶大师相比，他们仍然略逊一筹。北京人喝茶只讲“香不香”，不讲“新不新”。因此，在过去，北京的茶叶批发店（“茶叶局”）从南方安徽和浙江的茶叶生产区购买茶叶，并在北京加工熏制成各种花茶，以满足北方饮茶者的需求。

清人李光庭在《乡言解顾》一书中写下了史实掌故，诗说：

"金粉装饰门面华，徽商竞品六安茶...最可怜的小窝窝灶，大叶香浮茉莉花。"

今天的北京很难找到烧水用的“窝窝灶”和“水窝子”，中国历史的云烟不时出现在老北京人面前。

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本文起源于《燕都》，

作者董玉林，原题为《北京茶室散记》。

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