衡阳卫校学生快餐-南岳之南叫我无辣不欢衡阳食记

南岳之南叫我不辣不开心 | 衡阳食记

我去过衡阳很多次，但都是冬天。记忆中昏暗的日光很早就黑了。我去老湘吃饭，吃得很开心。第二天，当我出来祝贺的时候，炎热的天空是黑暗的。

衡阳菜大多看起来精致做作，食材切得又嫩又嫩；吃筷子突然意识到粗糙的爆炸，辛辣的味道刺穿你的嘴，在鼻子的太阳穴耳根打钻，每一口气都更热，然后充满美味，余味绕梁。

我在厨房工作了好几年，但我做不出这种侵略性的味道。一些厨师朋友说，这是因为它掌握了温度，直到食物味道浓郁。让我想起南岳的朱荣峰。雁城的厨师们受到了火神的攻击。

最近出差到衡阳，和朋友一起吃喝几天，属于作文记忆。

衡阳的粉和面

湖南的米粉，一个地区通常是一种风味。能出现两个以上的派系，每个派系都能过上滋润和平的生活，只有衡阳。

当地顶级卤粉。衡阳卤粉是桂林米粉的改良版，工艺更简单，调味料更简单。据说紫竹林的老板20多年前向一位广西大师学习艺术，并在几次浪费后牺牲了紫竹林。

卤汁的香料味道适中，有余味。卤牛肉又干又脆。青椒泡沫中的大蒜味道太重了，我忍不住把它弄掉了。粉有点酸，是贵阳景德镇邵阳酸粉的酸。没有花生，而是炒大豆，“偷工减料！”衡阳的朋友板栗哥说。

卤粉在制作过程中调味很简单，难点可能在卤汁和牛肉中。

红鼻子卤粉

这个品牌被衡阳的朋友称为异端。卤粉不放花生，强烈反对我点有锅烧肉的粉。因为衡阳卤粉没有锅烧。我还是点了，锅烧肉也烧不好。

卤汁比紫竹林更清爽，牛肉更嫩。粉末没有酸味，更滑更细，调味料更柔和。但自助酸豆、萝卜丁和胡椒更咸。这对顾客自助调味更方便。

彭海军鱼粉

衡阳一个常德人深耕的餐饮品牌，据说开津牛肉粉之前真的没什么生意，换了鱼粉就火了。我在其中一家店呆了一上午，计算了人流和客户单价。这家店的日营业额估计超过2.5万，去长沙岳芳挑一顿饭可能做不到。

鱼汤又浓又粘，又鲜又麻，类似于咖啡杯测试中的“Body“感觉。用陈晓卿的语言来说，“鱼中的蛋白质和脂肪经过加热变性后悬浮在汤中，就会有乳白色的汤”。汤里的辣椒圈和姜蒜片很有味道。

寻粉记筒骨粉/肉蛋粉

筒骨粉这种温和治愈的味道，大概是给整晚喝酒的人调和滋养的。宿醉的第二天，晶莹的细粉带着骨汤，一碗还魂。

肉蛋粉就像考试不及格的孩子安慰自己。首先，我怕喝汤吃荷包蛋，吃了一点汗，干脆加了一些剁椒萝卜丁榨菜风卷残云。

不辣也可以。肉沫里有很多肥肉，汤里浮着油。只加一点胡椒粉和姜丝，就是蜷缩在被子里，闻到就能立刻弹起来的勾魂气味。

葱花记面馆

这是一家客流仍然熙熙攘攘的商店，但朋友们说不出这家商店的起源。店里的装修和产品有点像我一怒之下自己开的店。然而，以我孤僻的性格，我不能开这么繁荣的生意。

面条是店里手工做的。据说汤底是用大骨头煮的。但我不知道为什么。味道很无聊。三鲜浇头里有不太便宜的蘑菇、脆鱿鱼和瘦肉丝。这似乎是一种浓油红酱的做法。我觉得厨房有点不能下手。几乎每一端都很有趣。

但凉菜很衡阳，小米椒做的剁椒生蒜味顶到泪点，一呼吸就觉得鼻子里塞满了蒜。

衡阳卫校学生快餐

一家人饭馆

这是酒店楼下一家人经营的小餐馆，早上卖粉，中午晚上卖饭。在餐饮业风起云涌的时代，不知道有没有汉，不管魏晋。

大约六点钟开门。我五点半出去的时候，他们还在准备材料。厨房的抽油烟机开着，就像没开一样。房间里到处都是油炸干烟。牛肉和干香味道很好。肉泡蛋和排骨粗心大意。煎蛋偶尔会烧焦。

很家常的味道，进客高峰期在店里看着一家人手忙脚乱，却有一种时间停止的错觉。

衡阳菜是湘菜中的一大流派。

在费大厨走红之前，衡阳最厉害的品牌店大概就是老湘菜了。十几年前吃过一次，有生以来第一次被辣到沸腾，想在餐桌上打开天盖散热。这次旅行经过老湘菜门口好几次，真的很害怕。

三菜一汤

我忍不住说了一家爆炸性的餐馆。据说它最近在衡阳很受欢迎。用大油炒。它既香又脆。你必须吃脆骨头。这道菜里的干黄贡椒不太辣。与蒜泥油混合后，有一种微苦的酥香。

芋头牛腩炖到芋头和牛腩都碎了。到什么程度，不需要咀嚼和芋头泥融为一体，浓郁柔软，洋葱香味浓郁，很像奶奶在家吃饭时做的菜。

烧卖用的纯糯米，加咸蛋黄和油渣，油香浓郁，饱腹感大魔王。

衡东樟树园

衡东土菜老店在华新区，可能是新餐厅层出不穷，这家店有一种垂垂老老的冷清。

但菜绝对可以打，服务员姐姐很快，看着眼睛就知道我要点什么菜了。

炒脆肚脆嫩，是听得见的嘎吱，炒的时候放一点白酒左右，越吃越觉得甜。

油豆腐干烧肉是真正的干烧肉，一滴油一滴汤都没有。豆腐外焦内嫩，五花肉半干，几乎是油渣。当我们把它拿上来的时候，我们还开玩笑说这是什么屁。结果，我们吃得越多，就越高。豆腐用肉油爆炸，有脆皮炭烧猪肉的香味。

绿豆芽也是用肉油快速炒的，难得的是不放很多盐，清爽脆。

衡东三樟土餐厅

三樟是个地名，盛产黄贡椒，衡东土菜之所以出名，也与当地厨师善使黄贡椒无关。

在城市里闲逛了很多天，终于去衡东县吃了真正的衡东土菜。味道真的很独特，不是很小。

石湾脆肚用干黄贡椒炒。与新鲜黄贡椒相比，这种辛辣的味道更醇厚，更阳光明媚。出锅前，好像有点汤闷了一会儿。脆肚子尝起来像鸡肉。

我点了腊肉炒菜，被朋友吐槽，问一个湘西人在外地吃腊肉的心态。我说，我想知道这和我们有什么不同。真的不一样。这里的腊肉更像盐腌肉，没有奇怪的果木陈皮烟熏味。另外大蒜叶不是很油腻，很送饭。

点蛋炒肉真的有点奇怪，不像一道外出就餐的菜，就像在家里不想出去买菜一样。很好吃，很不正式，偶尔吃也可以。

炒芥菜的味道和我父亲在家里做的完全一样，但我们的家乡不叫芥菜。我很震惊，跑了60公里吃这个。转念一想，吃我父亲必须再跑600公里，立刻松了一口气。

餐餐食堂

当地的快餐品牌，看看这张宣传地图，可能受到费厨师的启发。能够从一家小餐馆发展成为一个区域性的小连锁店，必须有非凡的商业方法。

菜的质量可以接受，米饭蒸得很好。如果每个分店都能有这样的质量，那就太棒了。

走马观花吃了十几天，并不能完全领略衡阳食品的精髓。有些商店反复吃了几次，都没有意识到好处，所以这里没有提到。

但是衡阳很美。长腿姐妹纸漫步街头，鱼粉香气扑鼻。初秋的晚风掠过铁桥和温暖灯光的采耳店。在这种情况下，每天吃300斤辣椒就可以了。

【店址】

衡阳市常胜路68号紫竹林(常胜路店)

衡阳市长湖南路10号红鼻卤粉(长湖路店)

彭海军鱼粉(白云路店)衡阳市白云路金星社区4-1栋8号

衡阳市胜利路17号

葱花面馆(白云路店)衡阳市白云路5号

衡阳市红湘路与西合路交叉口东北100米

衡东樟树园衡阳长丰大道金星社区33号

衡东三樟土餐厅衡东县东健大道桃林大厦一楼

衡阳市常胜西路4号餐厅(常胜店)

本文心得:

(责编：admin)

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